อาหาร 7 อย่าง ที่มีแนวโน้มจะทำให้อาหารเป็นพิษมากที่สุด อ้างอิงจากผู้เชี่ยวชาญ

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารของแคนาดากล่าวว่าเธอไม่แปลกใจที่การระบาดของ E. coli ในสหรัฐอเมริกาได้แพร่กระจายไปอย่างรวดเร็วเพียงใด

การระบาดของโรค ซึ่งเชื่อมโยงกับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของเวนดี้ ทำให้เกิดการเจ็บป่วย 97 ราย และแพร่กระจายไปยัง 6 รัฐ ยังไม่มีแหล่งที่มาของการปนเปื้อนอย่างเป็นทางการ แต่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคกล่าวว่าบุคคลที่ได้รับผลกระทบกินแซนวิชกับผักกาดหอมแบบโรเมน

แบคทีเรีย Escherichia coli (E. coli) มักพบในลำไส้ของสัตว์และมนุษย์ เชื้อ E. coli ส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย แต่บางชนิดอาจทำให้ป่วยได้

แม้ว่าผักกาดหอมจะเป็นอาหารทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของเชื้ออีโคไลในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่อาหารอื่นๆ อาจได้รับผลกระทบจากแบคทีเรีย อ่านต่อไปสำหรับเจ็ดอาหารที่มักเชื่อมโยงกับ E. coli และอาหารเป็นพิษ

กินเนื้อดิบบนส้อม

1. เนื้อดิบ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารทั่วไปชนิดหนึ่งที่สามารถปนเปื้อนเชื้ออีโคไลได้คือเนื้อบด แต่ก็สามารถส่งผลกระทบต่อเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้เช่นกัน

Siyun Wang รองศาสตราจารย์ด้านวิศวกรรมความปลอดภัยด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบียกล่าวว่าการปรุงเนื้อสัตว์ให้ละเอียดก่อนรับประทานเป็นสิ่งสำคัญ

“เนื้อดิบยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เสี่ยงที่สุดในแง่ของการปนเปื้อนของเชื้อ E. coli แต่ [หลายคน] เรียนรู้ที่จะปรุงมันอย่างถูกต้อง นั่นคือเหตุผลที่เราไม่เห็นการระบาดที่เกี่ยวข้องกับเนื้อบดอีกต่อไป” วังกล่าวเสริม

2. ผักใบเขียว
ผักกาดหอมเป็นผักที่เชื่อมโยงกับการระบาดที่เพิ่มขึ้นในอเมริกาเหนือ ผักใบเขียวสามารถปนเปื้อนเชื้อ E. coli ในทุ่งได้โดยดิน น้ำ สัตว์ หรือปุ๋ยคอกที่ไม่เหมาะสม แม้กระทั่งหลังการเก็บเกี่ยวหรือในร้านขายของชำก็สามารถปนเปื้อนได้

หวางกล่าวว่าเราเห็นการระบาดที่เกี่ยวข้องกับผักใบเขียวเพราะโดยปกติแล้วจะไม่มีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับผักนี้
ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารแนะนำให้ล้างผักกาดหอมใต้น้ำไหลเป็นเวลานานเพื่อทำความสะอาดอย่างถูกต้อง

3. ถั่วงอก
ถั่วงอก เช่น หญ้าชนิตอัลฟัลฟาและถั่วงอกสามารถปนเปื้อน E. coli ในสิ่งแวดล้อม ระหว่างการบรรจุหรือระหว่างการเตรียมการ
Health Canada ขอแนะนำซื้อเฉพาะถั่วงอกแช่เย็น ไม่ซื้อถั่วงอกถ้าดูเข้มหรือมีกลิ่นเหม็นอับ และควรปรุงถั่วงอกก่อนรับประทาน

4. นมไม่พาสเจอร์ไรส์
E. coli สามารถส่งผลต่อนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้เช่นกัน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียแพร่กระจายจากเต้านมของวัวไปสู่น้ำนม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำการตรวจสอบฉลากของนมที่คุณซื้อเพื่อให้แน่ใจว่ามีการ “พาสเจอร์ไรส์” ซึ่งหมายความว่านมได้รับความร้อนเพื่อทำลายแบคทีเรีย

5. ชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
ชีสก็เป็นอีกหนึ่งความกังวลเมื่อพูดถึงอี.โคไล
“ผู้ผลิตชีสต้องปฏิบัติตามกระบวนการที่เข้มงวดมากในแง่ของการบ่มชีส และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจะไม่พบชีสนมดิบหรือซอฟต์ชีสในแคนาดานอกควิเบก” หวางอธิบาย “กระบวนการชราภาพไม่ได้ฆ่า E. coli O57 ได้ 100 เปอร์เซ็นต์ตามการศึกษาบางกรณี นั่นเป็นเหตุผลที่บางครั้งเราจะเห็นกรณีของ E. coli”

6. น้ำผลไม้และไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
น้ำผลไม้และไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนไวรัสและแบคทีเรีย ผลไม้ที่ใช้ทำเครื่องดื่มประเภทนี้อาจเกิดการปนเปื้อนในฟาร์มที่ปลูก ขณะเก็บและแปรรูป หรือขณะขนส่ง

7. แป้ง
แป้งเป็นอาหารดิบอีกชนิดหนึ่งที่สามารถปนเปื้อนเชื้ออีโคไลได้ เนื่องจากแป้งมาจากเมล็ดพืชที่ปลูกในทุ่งนา เมล็ดพืชอาจปนเปื้อนแบคทีเรียในดิน น้ำ หรือของเสียจากสัตว์ แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยแป้งก่อนรับประทานอาหารและล้างมือหลังจับแป้ง

ถึงไม่แสดงอาการก็ยังแพร่เชื้อ E. coli . ได้
คนที่ติดเชื้ออีโคไลสัมผัสได้อาการระหว่างหนึ่งถึง 10 วันหลังจากสัมผัสกับแบคทีเรีย ได้แก่ อาการคลื่นไส้ อาเจียน มีไข้เล็กน้อย และท้องเสีย

วิธีป้องกันการป่วยจากเชื้ออีโคไล

ปรุงอาหารให้มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย:เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ที่ควรมีติดมือเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ เพื่อให้แน่ใจว่าปรุงสุกอย่างเหมาะสมและปลอดภัยในการรับประทาน

ล้างผักและผลไม้ดิบ:ล้างผลิตผลของคุณให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดแบคทีเรียก่อนรับประทาน

ล้างมือหลังจับต้องอาหาร:ควรล้างมือก่อนและหลังเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อน

เฝ้าระวังการเรียกคืน:หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่เรียกคืนอยู่ที่บ้าน ทางที่ดีควรส่งคืนหรือทิ้งเพื่อป้องกันโรคที่อาจเกิดขึ้น